"Nuestra Comunidad es una de las que está proponiendo más y mejores vinos"

Daniel Expósito cuenta con una larga trayectoria profesional en el mundo de la enología y es, en la actualidad, enólogo de la bodega Dominio de la Vega. El mundo del vino acaba de nombrarle Mejor Enólogo del Año en reconocimiento a su labor en el mundo de los vinos y cavas de calidad de la Comunidad Valenciana. Desde Mi Rincón de las Tendencias, Expósito desgrana todo lo que hay que saber sobre el universo de los caldos.

¿Qué supone para usted que la Asociación Valenciana de Enólogos la haya reconocido con este nombramiento ?
Es un honor y un orgullo que tus colegas de profesión te den esta distinción. A la vez es un estímulo para seguir afrontado este trabajo tan gratificante.

¿Cómo fueron sus inicios en el mundo de la enología? ¿Qué le animó a zambullirse en esta rama?
Mis primeros recuerdos son con mi padre en la viña, no recuerdo que hacía, pero seguro que enredar. También el ir con él a la cooperativa de Campo Arcis en vendimias a ver como molían la uva. Ya en el año 1990 comencé los estudios de viticultura y enología en la escuela de Requena.

"A veces somos muy poco patriotas y nos cuesta apreciar lo de casa"

¿En qué situación se encuentra la enología valenciana, tanto en la calidad de sus profesionales como de sus caldos?
De siempre Requena ha sido uno de los referentes en la formación de enólogos, muestra de ello son los técnicos que hay por toda España que han salido de esta escuela. Hoy en día nuestra Comunidad es una de las que está proponiendo más y mejores vinos, desde grandes tintos a grandes cavas pasando por excelentes dulces. Pero muchas veces somos muy poco patriotas y nos cuesta apreciar lo de casa.

Como una pequeña muestra de nuestra calidad y diversidad podría nombrar a Pepe Mendoza con sus grandes tintos referentes a nivel internacional, los magníficos dulces de Valencia y Alicante, los cavas de Dominio de la Vega reconocidos mundialmente por la crítica. Y ejemplos con nuestra variedad autóctona bobal como los vinos de Carrión, nuestro Artemayor o Arras de Bobal, pequeños y personales ejemplos de dónde está la calidad en la Comunidad Valenciana.

¿Qué hace especiales a los caldos valencianos?
Nuestro clima mediterráneo continental, nuestros suelos, variedades, cultura y gastronomía.

Para los que no entendemos de esto, ¿qué valores aporta a los vinos y a la enología valenciana el tener una variedad propia como la bobal?
Personalidad, exclusividad, tipicidad, valor añadido y gratificación al trabajar y desarrollar vinos con una variedad que nuestros antepasados plantaron. Todos estos valores hoy en día que solo se habla de globalización, son fundamentales para hacer una marca, nombre y hueco en el mercado internacional.

Desde su punto de vista, ¿por qué a la Comunidad Valenciana le ha costado tanto arrancar en el tema enológico?
Creo que siempre hemos tenido un clima y variedades que han producido vinos que se han vendido muy bien en forma de granel y han sido demandados de esta forma. Esto hace que no existiera la necesidad de buscar vinos embotellados y hacer marca, ya que era cómodo el elaborar y vender el vino de este modo. Por tanto no creo que en enología a esta comunidad le haya costado arrancar, pues siempre lo ha hecho. Ahora bien, es en estos últimos años cuando la gente se ha dado cuenta que para tener un valor añadido hay cultivar, elaborar y embotellar siempre calidad.

"A la hora de elegir un caldo nos tiene que agradar y cuando busquemos algo
grande que nos emocione y poco más"

¿Cómo cree que puede cubrirse el abismo que todavía existe en la sociedad entre los caldos valencianos y los de Rioja, por ejemplo?
Haciendo lo que las bodegas estamos haciendo. Cuidar la viña y las elaboraciones de forma inteligente así como nuestro patrimonio vitivinícola como se merece al ser único. Innovar en vinos con las variedades de siempre y ayudadas con foráneas en cuanto a producción, y por su puesto invertir en la comercialización de nuestros vinos.

¿Cómo se puede innovar en este sector?
De mil maneras, el vino es uno de los sectores con menor innovación. Lo primero es invertir en I+D+I. En estos últimos años el panorama vitivinícola ha dado un salto muy grande en propuestas y calidad y en los años venideros el sector seguro que va a proponer nuevos productos, en algunos casos totalmente diferentes a los que estamos acostumbrados. Pienso que es fundamental para la evolución de este sector.

Por último, ¿qué hay que tener en cuenta para la elección de un buen caldo?
Que nos agrade, principalmente, y cuando busquemos algo grande que nos emocione y poco más. En algunos casos nos gusta buscar siete pies al gato y pienso que todo esto es mucho más sencillo.