Gastronomía estilosa

Es una realidad que con la llegada de la Semana de la Moda toda Valencia se contagia de estilo y tendencias. Y nuestra gastronomía no iba ser menos. Grupo El Alto ha ideado un menú inspirado en las colecciones de diseñadores valencianos para hacer las delicias de entendidos y novatos. Una buena iniciativa, denominada 'La Moda se sienta a tu Mesa' para unir esfuerzos y convertir a la capital del Turia en un referente del arte y el diseño. Además, ¿no es maravilloso unir estos dos placeres: moda y comida?

Las tendencias que han servido de inspiración para las nuevas colecciones de Higinio Mateu, José Zambrano, Jaime Piquer, Encarnis Tomero y Loolah han sido la base sobre la que el chef de GEA, Quique Barella, ha elaborado los cinco platos que conforman este menú que, además, está maridado con vinos de la bodega valenciana Murviedro.

Juego de contrastes es el nombre que ha recibido el entrante del menú, que pretende representar los cambios de sabores con los contrarios (picante y amargo, dulce y ácido), al igual que hacen las jóvenes creadoras de Loolah en su colección ‘Icy Page’. Para la realización de este plato Barella ha confiado en Javier Gozalvo, joven promesa de la cocina valenciana.

En el caso de Higinio Mateu, el chef Quique Barella ha querido plasmar el barroquismo de su colección en un plato recargado y, a la vez, ligero llamado Confidentes, una ensalada de brotes, flores y verduras.

De izquierda a derecha: las creaciones de Higinio Mateu y José Zambrano

Para José Zambrano, el chef de GEA ha creado Repetición, con objeto de representar ese bucle con un producto tratado de distintas maneras, es decir, en un solo plato, varios platos con un único producto: el langostino. Quique Barella toma como referencia para este plato el leit motiv de la colección de Zambrano: la rutina diaria y la repetición.

La naturaleza es la protagonista de la colección de Jaime Piquer y del cuarto plato del menú, llamado Orgánic@, en cuya elaboración se ha utilizado magret. Quique Barella se ha inspirado, al igual que Piquer, “en las formas que muestra la naturaleza, vegetales o no”.

Para finalizar, Arbellón, variedad de chocolates para homenajear a Encarnis Tomero y recrear una alcantarilla que se pueda comer, pieza clave de su colección ‘¡Cuánta riqueza hay en la red de alcantarillados de cualquier ciudad!’.

De izda. a dcha.: Loolah, Higinio Mateu, José Zambrano, Jaime Piquer y Encarnis Tomero y los cocineros Quique Barella y Javier Gozalvo.

Este original menú se compone de 5 platos y podrá degustarse desde hoy hasta el 7 de febrero en los restaurantes Bamboo de Colón y Mar de Bamboo por el módico precio de 40 euros.